Aromatyczna kawa po wietnamsku to prawdziwy rarytas. Poznaj przepis prosto z wietnamskiej restauracji. Tak zaparzonej jeszcze nie piłeś

Niemal każdy kawosz musi poznać phin – niewielki, metalowy zaparzacz, który jest kluczowym elementem rytuału parzenia kawy po wietnamsku. W przeciwieństwie do zachodnich ekspresów ciśnieniowych – phin działa w sposób przelewowy. Gorącą wodę przesącza się przez zmielone ziarna, co pozwala uzyskać głęboki i intensywny smak kawy. Taką kawę można w Wietnamie dostać niemal w każdej kawiarni, która jest ulicznym straganem.

Filtr do kawy składa się z czterech podstawowych części: pokrywki, filtra, docisku i naczynia. Filtry i dociski mają wiele małych otworów, które pozwalają kawie kapać do naczynia poniżej. Taka kawa będzie idealnym naparem do świętowania Międzynarodowego Dnia Kawy przypadającego 29 września.

– Wietnamczycy wierzą, że kawa ma moc łączenia ludzi, zbliżania ich do siebie. Siadają razem, delektują każdym łykiem i dzielą się opowieściami. To dla nich okazja do refleksji, budowania więzi i wspólnego celebrowania prostych przyjemności życia. Obserwujemy to zjawisko również w Wi-Taj, gdy goście zatrzymują się u nas i delektują się tradycyjną wietnamską kawą – mówi Linh Ziółkowska, manager warszawskiej restauracji Wi-Taj.

Liczba porcji: na 1 filiżankę.

Czas przygotowania: 10 minut.

Stopień trudności: łatwy.

Składniki:

• 20 g mielonej kawy robusta lub mieszanki robusty i arabiki,

• 1 łyżka słodzonego mleka skondensowanego,

• 120 ml gorącej wody (o temperaturze około 90°C),

• filtr phin.

Sposób przygotowania:

1. Wsyp kawę do filtra. Ilość kawy powinna wynosić 1/3 objętości filtra.

2. Do szklanki wlej mleko skondensowane, aby stworzyć ładne warstwy.

3. Powoli wlej wrzątek na powierzchnię kawy, równomiernie polewając, aby kawa się dobrze namoczyła.

4. Po około 10 minutach, kiedy kawa wchłonie wystarczającą ilość wody, użyj docisku, aby delikatnie ją spłaszczyć.

5. Następnie wlej wodę do pełna i poczekaj, aż kawa całkowicie skapnie do naczynia poniżej.

6. Gotową kawę po wietnamsku pij od razu po przygotowaniu.

7. To tradycyjna metoda parzenia, która w Wietnamie jest bardzo popularna.

Kawa po wietnamsku to przysmak, który składa się z czarnego, mocnego naparu i mleka skondensowanego. Taka kawa nazywana jest w oryginale ca phe nau. W upalne dni dodaje się do niej kostki lodu, tworząc ochładzający napój (ca phe sua da).

Można też spotkać wersję wzbogaconą o krem jajeczny przypominającą kogel-mogel (ca phe trung). Żółtka ubija się z miodem i wanilią. Następnie warstwowo układa się skondensowane mleko, kawę i kogel-mogel.

Jesteśmy na Google News. Dołącz do nas i śledź Stronę Kuchni codziennie. Obserwuj StronaKuchni.pl!