Cebula pozytywnie wpływa na funkcjonowanie systemu odpornościowego. Działa bakteriobójczo, reguluje poziom cukru we krwi, jest szczególnie polecana przy różnego rodzaju infekcjach, zwłaszcza zakażeniach dróg oddechowych oraz pasożytach układu pokarmowego i hemoroidach. Co zawiera cebula? Przede wszystkim wit.C a także sód, potas, wapń, mangan, żelazo, kobalt, miedź, cynk, fosfor, fluor, jod, karoten, witaminy: E, B1, B2, B6, kwas nikotynowy i foliowy.
Marchew to przede wszystkim karoten, korzystnie wpływający na nasz wzrok, wzmacniający odporność organizmu i wpływający na koloryt skóry, pogłębiający tym samym letnią opaleniznę. Korzeń marchwi zawiera mnóstwo witamin (wit. A, B1,B2, B6, C, E, K i PP) a także wapń, żelazo, miedź oraz fosfor.
Seler wspomaga oczyszczanie organizmu, ułatwia trawienie, pomaga w zaparciach oraz działa moczopędnie i uspokajająco. Warzywo to ma ponadto dwa razy więcej wit.C niż cytrusy, wit.z grupy B, wit. PP i E oraz kwas foliowy a także duże ilości fosforu, wapnia, potasu i cynku.
Kalafior zawiera naturalne związki, wspomagające nasz układ immunologiczny. Warzywo to jest także skarbnicą minerałów i witamin. Poza wapniem, cynkiem i sodem w kalafiorze znajdziemy wit. K, B1, B2, B6, C, kwas nikotynowy i pantotenowy oraz potas, magnez, mangan, żelazo, miedź, fosfor, fluor, chlor i jod.
Ziemniaki. Wbrew przekonaniom nie są tuczące, bowiem 100g to zaledwie 84 kcal. Zawarty w nich potas wspomoże pracę mięśni, magnez ukoi nasze nerwy a żelazo zapobiegnie anemii. Ziemniaki zawierają ponadto mnóstwo wit. C a także witaminy z grupy B, wit. A i PP oraz wapń i fosfor.
Brokuł. Podobnie jak jego kuzyn - kalafior, zawiera mnóstwo witamin i minerałów. Jest najlepszym źródłem wit.C oraz kwasu foliowego, tak potrzebnego kobietom ciężarnym. Poza kompleksem witamin z grupy B zawiera także magnez, żelazo, sod, potas, wapń oraz fosfor.
Por. Doskonale wpływa na układ odpornościowy, obniża poziom złego cholesterolu, ma właściwości bakteriobójcze a dzięki zawartości wit.C, manganu, wit. B6 i żelaza stabilizuje poziom cukru we krwi. Poza wit.A i wit.E zawiera potas, wapń, fosfor, magnez i kwas foliowy.
Pomidor. Zawarty w nich potas obniża ciśnienie krwi i wpływa na prawidłową pracę mięśni, wit. z grupy B koją nasze nerwy, wit.PP stabilizuje poziom cholesterolu zaś wit.K poprawia krzepliwość krwi. Najważniejszy jest jednak zawarty w pomidorze likopen, który będąc silnym antyutleniaczem zapobiega zawałom serca i miażdżycy. Zawarty w tym warzywie błonnik wspomaga dietę odchudzającą a wit.C i E wpływa korzystnie na stan naszej skóry. Pomidory zawierają także inne substancje odżywcze: sód, magnez, wapń, mangan, żelazo, kobalt, miedź, cynk, fosfor, fluor, chlor, jod, wit.K, kwas nikotynowy, pantotenowy, foliowy, szczawiowy, biotynę a także B1, B2, B6, i C.
Papryka. Należy do czołówki warzyw bogatych w wit.C.Jest nie tylko niskokaloryczna (100g zawiera od 16 do 32 kcal) ale także bogata w składniki odżywcze: wit. E, cynk, wapń, żelazo, fosfor oraz potas. Poleca się ją osobom cierpiącym na anemię, oraz zmęczonym.
Szpinak. Ma rekordową ilość żelaza (2,4mg w 100g), dużo wit.C oraz więcej magnezu niż czekolada. Zawarte w nim antyoksydanty (wit.E, C, beta karoten) chronią nas przed wolnymi rodnikami i zapobiegają starzeniu organizmu. Zielone liście szpinaku są także bogate w wit.A i B2 a także mangan, wapń, fosfor, jod, sód oraz potas.
Ostrożnie z gotowaniem
Zawartość witamin i minerałów zależy od procesu przetworzenia warzyw. Najzdrowsze są oczywiście warzywa spożywane na surowo, jednak osoby chore oraz dzieci nie zawsze chcą i mogą spożywać je w tej postaci. Wysoka temperatura, zbytnie rozdrobnienie produktów lub ich gotowanie w dużej ilości wody sprawiają, że warzywa tracą swoje cenne właściwości. Jak przygotować obiad, aby strata wartości odżywczych była jak najmniejsza?
Mycie. Warzywa liściaste płuczemy delikatnie uważając, aby nie pognieść i nie połamać liści. Warzywa korzeniowe szorujemy szczoteczką, aby usunąć resztki ziemi w tym nawozów. Pamiętając o tym, że moczenie warzyw powoduje utratę witamin i związków mineralnych, płuczmy je szybko w bieżącej wodzie.
Obieranie. Najwięcej witamin znajduje się pod skórką - starajmy się więc obierać warzywa jak najcieniej. I to przyrządami nierdzewnymi, bowiem żelazo niszczy wiele witamin.
Gotowanie. Obrane warzywa od razu wrzucajmy do niewielkiej ilości gorącej wody i gotujmy krótko, aż do uzyskania odpowiedniej miękkości. Wszystkie warzywa gotujemy pod przykryciem. Wyjątek stanowią warzywa kapustne, które w początkowym okresie (przez kilka minut) gotujemy w otwartym garnku.
UWAGA: - Stratę witamin ogranicza gotowanie warzyw w całości, które rozdrabniamy dopiero po zdjęciu z ognia - mówi Paweł Szarak, specjalista ds.jakości Fritar. - Podobnie postępujemy z sałatkami - kroimy/rozdrabniamy je tuż przed podaniem, polewając tłuszczem który zapobiega utlenianiu się witamin.
A może mrożone?
Do właściwości odżywczych warzyw nie trzeba nikogo przekonywać. - W sytuacji, kiedy nie mamy czasu na przygotowanie wartościowego posiłku, warto skorzystać z gotowych mrożonek, które dzięki odpowiednim procesom technologicznym są równie cennym źródłem witamin i minerałów - mówi Paweł Szarek pełnomocnik ds. jakości Fritar. - Zbierane "w sezonie" a następnie mrożone warzywa charakteryzują się wysokimi walorami odżywczymi, których nie tracą nawet w warunkach chłodniczych. I w przeciwieństwie do wiosennych nowalijek nie zawierają szkodliwych chemikaliów.
Dołącz do nas na Facebooku!
Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!
Kontakt z redakcją
Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?